Đã bao giờ bạn tự hỏi làm thế nào một người làm cho bánh truyền thống sở hữu thể tạo ra 1 công thức bánh truyền thống từ đầu và biết rằng nó sẽ làm việc? không giống như một đầu bếp mặn, những người thường xuyên có thể dùng trực giác để mẫu mã một món ăn thành công, 1 thợ khiến bánh phủ bắt buộc khiến cho việc trong các thông số được xác định để cung cấp một loại bánh đó sẽ nâng cao lên, tập hợp, và hương vị là cách cô đấy muốn. bánh truyền thống bánh có kinh nghiệm sẽ ko bao giờ mơ ước của phấn đấu để bake 1 bánh truyền thống mà ko trước tiên "làm toán" để đảm bảo rằng những thành phần là cân bằng. với tỷ lệ phù hợp của bột mì, trứng, đường, chất béo và khiến cho hầu hết các sự khác biệt.

(Bánh kem tươi luôn ngọt ngào và tuyệt vời)
Bột và trứng cho cấu trúc, chất béo và đường để dịu dàng
Trong bánh ngọt, những thành phần protein, đấy là bột mì và trứng, là những chính cấu trúc-xây dựng. Chất béo và đường làm ngược lại; họ thực sự phá hỏng hoặc khiến mềm cấu trúc của bánh phủ, sản xuất độ ẩm và dịu dàng.
giả dụ bạn mang quá rộng rãi bột cấu trúc xây dựng và trứng, bánh sẽ cứng rắn và khô. ví như bạn mang quá rộng rãi của ẩm, làm mềm, chất béo và đường, bánh phủ sở hữu thể ko được thiết lập. Nó mang thể là 1 mớ hỗn độn lõng bõng hoặc lâu hơn đấu thầu mà nó sụp đổ.
bánh phủ gato tại Hải Phòng có công thức cân bằng các thành phần như vậy bánh của họ với sức mạnh để đứng vững nhưng vẫn còn mềm và ẩm. các công thức này ko nên nên được theo sau chết, nhưng trường hợp bạn đi lạc hơn khoảng 20 phần trăm, bạn mang thể mang vấn đề.
mang hai bộ của những công thức: nạc-bánh công thức, trong ấy có ít đường hơn bột; và "-tỷ lệ cao" công thức, trong đấy với đựng đa dạng đường hơn. các nguyên tắc chung là bánh-tỷ lệ cao bắt buộc rút ngắn, với nhũ hoá giúp giữ bánh truyền thống cùng nhau. Bạn mang thể, tuy nhiên, làm bánh truyền thống, tỷ lệ thành công cao sở hữu bơ nếu bạn aerate bơ bởi creaming nó và nếu bạn thêm chất nhũ hoá trong những hình thức của lòng đỏ trứng. một số thậm chí còn khiến cho bánh phủ khiến bánh phủ với dầu ô liu, trong đấy mang đựng chất tạo nhũ ngẫu nhiên
Dưới đây bánh kem Hải Phòng sẽ giới thiệu ba công thức cho sự nhiều hơn, ngọt, bánh truyền thống ngọt-tỷ lệ cao:
Sugar=Bột
các đường buộc phải cân đề cập giống như, hoặc nhẹ hơn, bột. Hãy nhớ rằng đây là trọng lượng, chẳng phải số lượng. 1 chén đường nặng khoảng 7 ounces, và một tách toàn bộ những mục đích bột nặng khoảng 4-1 / 2 ounces. do đó, giả dụ chúng ta đang xây dựng 1 công thức mang 1 chén đường, chúng tôi sẽ nên khoảng 1-1 / 2 chén bột (khoảng 6-3 / 4 ounces).
những quả trứng phải cân nhắc về giống như, hoặc nhẹ hơn, các chất béo. 1 quả trứng to (ra khỏi vỏ của nó) nặng khoảng 1-3 / 4 ounces. ví như công thức tăng trưởng của chúng tôi bao gồm 4 ounce bơ (hoặc mỡ), chúng ta với thể dùng cả hai quả trứng (3-1 / 2 ounces). Đây là 1 trong vô cùng ít, nhưng hãy nhớ rằng những quy tắc linh hoạt, và chúng tôi vẫn còn trong vòng 20%.