Bạn muốn biết bún bò huế nấu theo vị miền nam nấu như thế nào ? Và cách nấu bún bò huế ngon đúng điệu và chuẩn vị người Huế có dễ nấu không ? Cùng tham khảo quan công thức sau nhé.



Cách nấu bún bò huế ngon đúng điệu, chuẩn vị của người Huế
Nguyên liệu
  • 2kg xương ống heo
  • 0,7kg bò bắp
  • 0,7kg bắp giò heo
  • 3kg bún bò cọng lớn
  • 200g sả, ớt, tỏi, hành tím, hành lá, ngò rí
  • 1 hũ nhỏ mắm ruốc Huế (hiệu bà Duệ)
  • 1 trái thơm
  • 100g gừng tươi
  • 20 cái chả lá Huế
  • 100g ớt hiểm xanh
  • 6 củ hành tây
  • Rau ăn kèm: bắp chuối, giá sống, rau thơm, rau muống cọng


Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Thịt và xương bò rửa qua muối và giấm rồi rửa sạch dưới nước để loại bỏ mùi hôi. Phần bắp bò cuộn lại, dùng chỉ dù buộc chặt.

Giò heo cạo lông, rửa sạch sau đó ninh cùng ít muối đến khi da heo trong lại là được. Vớt ra bỏ vào tô đá lạnh.

Các loại rau thơm nhặt bỏ lá úa, sâu, rửa sạch rồi để ráo.

Ớt tươi thái lát. Hành lá để riêng phần đầu hành. Hành tây thái lát mỏng, rau răm thái khúc.

Sả và gừng rửa sạch rồi đập dập.

Mắm ruốc Huế pha với 1/2 chén nước rồi khuấy đều.

Ướp thịt
Ướp thịt với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ruốc pha loãng, 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, tỏi và sả băm.[/I]


Hầm thịt và xương
Lót gừng và sả dưới đáy nồi áp suất, cho xương và thịt giò heo vào, đổ nước xâm xấp mặt thịt, đậy kín nắp rồi đun sôi. Khi nghe tiếng reo thì hạ lửa nhỏ, nấu thêm 5 – 10 phút nữa rồi tắt bếp. Hết nghe tiếng reo thì vớt thịt ra thau nước lạnh để thịt được chắc, giòn và không bị bở.

Phần thịt bắp bò cũng làm tương tự nhưng thời gian nấu lâu hơn.

Nấu nước dùng
Cho 2 phần nước hầm ở bước 3 vào chung một nồi lớn, có thể châm thêm nước cho đủ dùng. Tiếp đến, nêm gia vị theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Sau đó cho thêm huyết heo hoặc chả vào nấu sôi là bạn đã hoàn thành cách nấu nước dùng cho món bún bò.

Muốn nước dùng được thơm và có màu đẹp, bạn phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi sả và tỏi săn lại và thơm thì cho 2 – 3 muỗng canh dầu màu điều vào, tắt bếp. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Làm sa tế ăn bún bò Huế
Nguyên liệu: 100g ớt sừng, 1 củ tỏi, 4 củ hành tím, 5 cây sả, muối, ớt bột, đường và dầu ăn.

Thực hiện: Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 5 muỗng canh dầu ăn rồi tráng đều, cho hành, tỏi, sả băm nhuyễn vào phi thơm. Sau khoảng 3 phút, cho thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào và đảo đều tay. Cuối cùng, cho phần ớt sừng băm nhuyễn và ớt bột vào đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt và keo lại là được.

Thành phẩm và thưởng thức
Chuẩn bị rau mùi, rau răm, hành, ngò thái nhuyễn, hành tây và thịt bắp bò thái lát mỏng.

Bún chần qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi rồi chan nước dùng nóng vào. Thưởng thức bún bò với rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh, ớt, sa tế.

Lưu ý
  • Nấu bắp bò và thịt heo riêng vì bắp bò dai hơn nên cần thời gian nấu lâu hơn.
  • Thịt bò phù hợp cho món bún bò Huế này chính là phần thịt bắp, nếu chọn được loại bắp hoa thì càng thơm ngon hơn.
  • Chọn chân giò heo phía trước sẽ ngon và ít mỡ hơn chân giò sau.
  • Gân bò và nạm bò cứng hơn phần thịt và giò heo nên chia thành hai lần luộc với khoảng thời gian khác nhau.

Cách ngâm hành tím ăn bún bò Huế
Nguyên liệu: 1kg hành tím, 1kg khế chua, 300g đường, 300g muối hột và 400ml giấm trắng.

Cách thực hiện:
  • Hành tím ngâm trong nước muối pha loãng hoặc nước gạo qua một đêm cho bớt hăng. Sau đó rửa sạch, cắt rễ, lột vỏ, để ráo. Khế rửa sạch, thái nhỏ rồi ép lấy nước cốt, giữ lại bã.
  • Lấy hũ thủy tinh rửa sạch, lau khô. Xếp xen kẽ hành với 250g muối hột, nước ép khế đổ vào lọ cho ngập hành, bã khế phủ kín trên mặt rồi đậy nắp để trong 1 ngày. Thỉnh thoảng dùng đũa trở những củ hành ở lớp trên cùng để hành chín đều và đẹp mắt hơn.
  • Sau đó, lấy hành rửa qua hai lần với giấm cho sạch rồi để ráo. Tiếp tục dùng 200g đường ủ hành xếp xen kẽ với nhau. Sau nửa ngày cho thêm hỗn hợp 400ml giấm, 50g muối và 100g đường vào hũ, dùng nan tre hoặc vật nặng đè cho hành xuống. Hành ngâm khoảng 1 tuần là ăn được.


Ngoài ra nếu các bạn muốn biết thêm cách nấu bún bò giò heo thì hãy nhanh tay liên hệ hoặc truy cập ngay vào website của chúng tôi ngay nhé.