Bạn có biết quán hủ tiếu nam vang ngon ở sài gòn chưa nhỉ ? Nếu chưa thì tạm gác lại để cùng nguyên cứu xem công thức nào nấu hủ tiếu nam vang mới ngon nhé.



Nguyên liệu:
- Xương heo
- Thịt nạc heo
- Tôm tươi
- Trứng cút
- Mỡ heo
- Củ cải trắng
- Gia vị gồm: Tỏi, tiêu, bột nêm, muối, bột ngọt, đường phèn
- Rau cải ngọt
- Hủ tiếu khô
- Tất cả các nguyên liệu trên các bạn tự nhắm chừng theo khẩu phần ăn của mỗi nhà nha. Mình ko cho số lượng cụ thể được. Tuỳ mọi người muốn ăn ít hay nhiều nhé
Cách chọn xương và sơ chế
- Thông thường khi nấu nước lèo. Người ta hay dùng xương ống cho ngọt nước. Nhưng ở đây. Mình dùng xương đuôi. Vì xương ống nặng và rất ít thịt. Chủ yếu nấu nước dùng là chính. Còn xương đuôi. Vừa có thịt vừa hầm nước vẫn ok nên mình chọn. Nấu nước lèo xong ăn luôn xương đó vẫn ngon.
- Xương mua về các bạn ngâm với nước muối khoảng 15p cho ra hết nước hồng trong thịt. Xong rồi rửa thật sạch. Cho vào nồi. Đổ nước xâm xấp vừa ngập thịt thôi bắt lên bếp nấu cho sôi là tắt bếp liền. - - - Trụng qua xương cho ra hết chất dơ. Rửa sạch lại lần nữa rồi bắt lên hầm. Cho vào 1 muỗng canh muối hầm chung luôn nhé
- Khi nước sôi, các bạn nhớ vớt sạch bọt để nước dùng được trong nha. Hầm khoảng 20p thì các bạn tắt bếp. Đậy nắp lại. Để chi? Là để cho thịt hầm hơi trong nồi rất mau mềm mà mình ko cần nấu đó. Mình dùng nồi inox 3 đáy. Khi nào hầm xương thì lúc đầu hầm khoảng 20p cho nồi xương ra hết bọt. Rồi tắt bếp để khoảng 1 tiếng sau bật bếp lên nấu lại khoảng 15-20p rồi lại tắt bếp đậy nắp. Làm vậy khoảng 3 lần là xương mềm ngon mà đỡ tốn ga nữa.
- Khi mà bật bếp nấu lại lần 2 thì các bạn gọt củ cải trắng cắt lát bỏ vào. Thêm vào 4-5 củ hành tím bóc vỏ để nước dùng được thơm.
- Các bạn nhắm chừng xương mềm và nước dùng trong vắt thì bắt đầu nêm nếm.
- Chỉ nêm muối+ bột nêm + bột ngọt và đường phèn thôi. Tuyệt đối ko đc nêm nước mắm nhé. Nêm mắm thì nước lèo khi ăn có vị hơi chua chua và mùi hơi hăng hăng nên mình ko cho nhé. Các bạn tự nêm theo khẩu vị gia đình nha. Nhớ là phải dùng đường phèn để nước có vị ngọt thanh nha. Đường cát vẫn đc nhưng độ ngọt thanh thì ko bằng đường phèn đc. Muốn ngon thì các bạn chịu khó mua ít đường phèn ha. Nêm sao đừng cho ngọt quá nhé. Nếu ngọt quá thì ko ngon đúng chất Nam Vang nha. Hủ tiếu gõ thì nêm quá ngọt. Khi ăn sẽ ko cảm nhận đc vị ngọt thanh đc
- Rồi xong phần nước lèo nha. Tới phần quan trọng nè
Cách chọn mỡ heo ngon và làm mỡ tỏi:
- Mỡ heo các bạn lựa loại mỡ gáy nhé. Cầm miếng mỡ dày nặng tay á. Đó mới là mỡ ngon. Ko lấy lọai mỡ bụng nha. Nó chỉ là lớp bầy nhầy mỡ. Khi thắng lên nó sẽ ko ra tóp mỡ đâu. Teo hết.
- Mỡ mua về các bạn ko rửa nhé. Lấy khăn lau sơ qua rồi thái hạt lựu. Ko thái nhỏ quá nha. Khi ra hết mỡ thì nó teo lại còn chút xíu ăn cái tóp nó ko giòn đâu.
- Khi thắng tóp mỡ. Các bạn nhớ để lửa nhỏ và lâu lâu đảo đều để mỡ ko bị cháy. Nếu các bạn để lửa lớn. Nước mỡ sau khi thắng sẽ có màu như cháy đó. Để lửa cực nhỏ từ từ cho mỡ ra hết nước và thấy tóp bắt đầu vàng thì vớt tóp mỡ ra nha.
- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ko đc nhỏ quá nha. Vừa vừa thôi rồi bỏ vào chảo mỡ đảo đều tay. Nếu mỡ còn nhiều quá thì các bạn múc bớt ra nha. Canh lượng vừa đủ với tỏi mình làm thôi. Đảo đều tay đến khi tỏi bắt đầu ngả vàng thì đổ hết chảo mỡ tỏi đó vào chén tóp mỡ lúc nảy. Đảo đều lên và chờ nguội thôi
- Hủ tiếu Nam Vang này là phải ăn chung với mỡ tỏi. Ko ăn với hành phi nha.
- Nói thắng mỡ tỏi đơn giản vậy đó. Chứ các bạn phải thật khéo tay. Ko đc cho mỡ cháy quá. Nước mỡ phải màu vàng nhạt trong trong vậy khi làm mỡ tỏi mới có mùi thơm đặc trưng. Và canh sao cho tóp mỡ vừa ăn. Giòn ngon cũng ko đơn giản đc. Chỉ cần quá tay chút xíu là tóp mỡ ăn sẽ bị đắng và dai lắm. Nên các bạn khéo tay canh lửa nha. Mỡ tỏi ngon hay ko là phần quyết định của tô hủ tiếu đó.
Trình bày và ăn thôi
- Cải các bạn cắt khúc. Luộc sơ qua vớt ra đĩa. Tiếp cho hủ tiếu vào trụng luôn rồi cho vào tô.
- Thịt heo thái lát mỏng. Khi ăn trụng sơ vào nồi nước lèo giống như mình trụng thịt bò ăn phở tái í.
- Xếp rau. Thịt. Tôm. Trứng cút vào tô. Chan mỡ tỏi lên. Rắc tiêu. Cuối cùng cho nước lèo vào rồi ăn thôi.
Tại sao nhiều người nói nấu hủ tiếu Nam Vang cần phải có xá bấu? Lên mạng tìm đọc cũng thấy nói vậy. Vậy xá bấu là gì? Nó chính là củ cái muối đó. Các bạn đọc từ trên xuống dưới. Công thức Sương ko dùng củ cải muối nha. Vì sao?
+ Thứ 1: Củ cải muối rất mặn. Ai ko quen ăn sẽ ko được
+ Thứ 2: Khi nấu nước lèo mà dùng củ cải muối thì nồi nước lèo bị đục nha. Ko trong giống như mình dùng củ cải tươi đâu. - - - Đừng nghe người ta nói mà tin. Cá nhân mình sau khi nấu mấy lần thì mới biết. Ko nên đi hỏi người bán. Họ ko chỉ đâu. Bí quyết của họ mà. Chỉ có tự mình làm và tự rút ra kinh nghiệm thôi. Củ cải tươi vừa ngon vừa ngọt mà còn làm nước dùng trong vắt nữa. Thì tội gì ko dùng. Đi dùng cái xá bấu đó chi cho nước nó " đen thùi lùi " hihi. Nhìn cái nồi nước lèo hết muốn ăn luôn.
Mình ko dùng thịt luộc sẵn nha. Ăn cảm giác khô lắm. Mình dùng thịt tươi. Ăn đến đâu trụng đến đó. Khi ăn lát thịt mềm mà ngọt lắm.
Hủ tiếu này sao mình ko dùng rau giá hẹ hay cần tây giống mấy chỗ khác. Là vì bỏ mấy rau đó vào. Nó át hết mùi mỡ tỏi thơm lừng mất rồi. Các bạn thử ăn rau cải ngọt giống mình đi. Bảo đảm ngon hơn mấy rau kia nhiều luôn.
Điều cuối cùng để nấu tô hủ tiếu nam vang đúng chuẩn là chén mỡ tỏi tóp mỡ phải thật ngon thật thơm. Tóp mỡ giòn tan. Mỡ tỏi thơm lừng. Cái mỡ tỏi này quyết định hết. Nên các bạn cố gắng làm cho ngon nha

Ngoài ra nếu các bạn muốn biết quán hủ tiếu ngon ở sài gòn thì hãy nhanh tay liên hệ hoặc truy cập ngay vào website của chúng tôi ngay nhé.