Bạn biết gì về món bánh xèo tôm nhảy nổi tiếng Quy Nhơn

Khách xa tới Quy Nhơn đều muốn thưởng thức bánh xèo tôm nhảy cho biết. Bánh xèo ở đâu cũng có, nhưng bánh xèo tôm nhảy ở Quy Nhơn ngon bởi tinh bột gạo nguyên chất, ngọt nhờ con tôm đất còn nhảy đành đạch. Hãy cùng pizza gia re về đây và tìm hiểu vị ngon mà thiên hạ đang nói nhé!

Quy Nhơn là xứ hưởng thụ. Nói vậy quả không ngoa chút nào. Ở lâu một chút ở thành phố biển nhỏ nhắn này, du khách sẽ bất ngờ khi thấy Quy Nhơn không những níu lòng người phương xa bằng những thắng cảnh mê hồn mà còn bởi nền ẩm thực nơi đây. Những món ăn dân giã như: bánh bèo, bánh hỏi, bánh dây, bánh canh, bún chả cá,... mỗi món mỗi mùi, mỗi vị, mỗi màu sắc, mỗi cách trình bày vừa rẻ lại vừa ngon, luôn làm hài lòng thực khách khó tính nhất.
Khi đã chán chê với bánh canh, bún chả cá thực khách có thể thử qua bánh xèo tôm nhảy. Còn gì tuyệt hơn một ngày mưa rả rích được thưởng thức chiếc bánh xèo nóng hôi hổi? Cắn mạnh một miếng cảm nhận vị béo của bột, của dầu, ngòn ngọt của tôm tươi, cay cay của mắm tỏi ớt, ăn kèm bánh tráng gạo mỏng và rau xanh mơn mởn mới mua ở chợ về.
Cách Quy Nhơn 25km, có quán bánh xèo tôm nhảy của bà Năm ở thôn Mỹ Cang, xã Phước Sơn (huyện Tuy Phước, Bình Định) được ví von là bánh xèo “chảnh”. Muốn ăn bánh xèo bà Năm, khách phải đi từ 5 giờ sáng, ra tới nơi vẫn phải xếp đợi tới lượt. Có lần, đợi mỏi mệt mới tới phiên mình ăn bánh xèo, có lúc hết tôm chẳng có bánh lại trở về không, ấy thế mà người ta gọi đùa với nhau đi ăn bánh xèo “chảnh”.
Đó là cái dạo cách đây 5, 7 năm, muốn ăn bánh xèo tôm nhảy phải đi xa vài chục cây số. Giờ khắp Quy Nhơn, quán bánh xèo tôm nhảy đã nhiều, tập trung nhiều nhất là ở con đường Diên Hồng. Chiều về, con đường này nhộn nhịp khách qua lại thưởng thức bánh xèo. Âm thanh xèo xèo của bột, tôm trên bếp lửa, người thợ tráng bánh luôn tay đảo bánh. Những khuôn bánh xèo chín phủ tròn một lớp tôm đỏ, thơm nức mũi, lôi cuốn thực khách.
Bánh xèo tôm nhảy ở Bình Định khác gì không? Khác chứ, bột bánh, tôm và gia vị nêm nếm của người Bình Định đã khác so với vùng miền khác. Bột làm bánh xèo truyền thống được lựa chọn là gạo ngon của mùa cũ, loại gạo nở vừa, đem ngâm với một ít muối qua đêm. Muối làm cho bột không bị chua, sáng sớm khi những bếp lò đã nhóm, các mẹ dậy sớm xay bột. Bột xay trên những cối đá, bột mịn, nhuyễn. Xong công đoạn xay bột, nhóm lò là mặt trời ló rạng.
Bột xay xong quậy đều với bột nghệ, có thêm chút gia vị. Những con tôm vừa dính lưới còn búng nhảy được lựa chọn kỹ càng, đem rửa sach, bỏ râu xếp vào rổ nhỏ. Giá, hành tây, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Nguyên liệu đúc bánh xèo sẵn sàng.
Khi đúc bánh, những chú tôm vẫn còn búng nhảy, vì thế người ta mới gọi “bánh xèo tôm nhảy”. Món bánh xèo tôm nhảy ngon, yếu tố quan trọng là tôm. Phải chọn tôm đất tươi, to đều, không sơ chế hương vị. Khi đúc bánh, tôm giữ nguyên vị ngọt, ngon vốn có. Ngày nay, khâu xay bột không còn quá cầu kỳ. Gạo ngâm chừng 3 tiếng là đem xay, bột xay máy ngon nhưng không được mịn, thơm như bột xay cối đá truyền thống.
Cái giòn của vỏ bánh vàng ươm, vị ngọt của tôm tươi, vị chua của xoài xanh, vị the rau mầm ăn kèm… tất cả được bao bọc bởi thứ bánh tráng cuốn bên ngoài, vừa mềm vừa dẻo. Một chút the the đầu lưỡi từ ớt trong nước mắm có lẽ sẽ giúp thực khách cảm nhận rõ sự vẹn tròn của món ngon dân dã này. Có lẽ, chẳng đâu như Bình Định được trời phú cho thứ bánh tráng cuốn ngon như vậy, ăn mãi cũng không ngán.
Không chỉ ngon về vị mà màu sắc của món bánh xèo này cũng rất bắt mắt: màu vàng ruộm của vỏ bánh sánh duyên cùng màu đỏ au của tôm và màu trắng của giá, màu xanh của dĩa rau ăn kèm bày biện trên bàn. Chủ quán chọn rau mầm, một ít xà lách, húng quế và cải non để chiều lòng thực khách phương xa, cũng như kéo lại sự cân bằng cho món ăn vốn có nhiều dầu mỡ này.
Nếu có dịp đến Quy Nhơn, bánh xèo tôm nhảy là món bạn nên đưa vào danh sách “phải thưởng thức” bởi taxi sân bay nội bài giá rẻ cam đoan, bạn sẽ khó có thể bắt gặp cái vị này ở một nơi nào khác dọc theo hành trình xuôi ngược Bắc- Nam.